ElTunato es un producto 100% vegetal elaborado a partir de tomate que mimetiza al atún crudo para consumirlo en preparaciones como el sushi. Es un producto mínimamente procesado, al que hemos
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Elañorado chef, Juan Pablo de Felipe, que se nos fue a cocinar al más allá en diciembre de 2019, premio nacional de gastronomía y chef del antiguo y mítico templo estrellado del atun rojo en Madrid, El Chaflán, en los años 2000, fue el principal introductor de la cocina del atún rojo en la capital, nos dejó estas prácticas recomendaciones para
Elproducto que presentamos hoy es el corazón de atún rojo salvaje de almadraba que comercializa Gadira. Aunque es habitual la comercialización del corazón en crudo, hoy hablamos de su presentación en salazón. Mediante el salazón y posterior secado de la pieza, se consigue una textura muy similar a la mojama seca, pero con un punto extra
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