Continúacon un lomo de bacalao a la brasa con un pisto de aceituna manzanilla, y para terminar, un suculento guiso de pochas navarras con callos de bacalao. Dirección: Paseo de Nuestra Señora
1 Los callos Limpiar, cortar y desangrar las carnes durante 12 horas en agua fría y hielos. Blanquear las carnes una vez. Limpiar la verdura y cortar en trozos
Callos Mala mogodu is a traditional South African dish consisting of stewed tripe (mala) and stomach lining (mogodu). The dish is considered a delicacy in South Africa, and it's usually served lightly curried and accompanied by pap, dumplings, fried onions, or new potatoes.
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MONTAJE Primero, ponemos la parmentier de hígados tibia en el fondo del plato. Añadimos encima de la misma, el pil-pil de callos, con guisantes y morcilla. En el centro del estofado, hacemos un pequeño hueco para introducir una yema de huevo de codorniz cruda y la aliñamos con un punto de sal. Colocamos el taco de lomo de bacalao.
Callosde mar. El bacalao encierra sabrosos misterios. Como las mal llamadas tripas, que nada tienen que ver con los callos. El chef Víctor Quintillà las prepara magistralmente. Víctor
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de donde salen los callos de bacalao
